Play
XthePur player
 
Stop
 
 
 
 
 
full
00 00

 www.naturabottega.com 

Renat Agamazov

The Purmagazine - Ренат, страсть к тортам у вас с детства или это увлечение появилось в осознанном возрасте?

Мои первые отложенные деньги в детстве, которые я накопил в деревянной копилке в виде свиньи, я потратил на ручной миксер. Это и было моя первая покупка определяющая мой жизненный путь.С самого детства так сложилось, что на семейные праздники мой старший брать готовил первые и вторые блюда, а я десерты и сладкую выпечку. Не знаю почему, мы не договаривались, как то само по себе так случилось. С самого детства мой брат тяготел к приготовлению мяса,   а я любил делать бисквит.

The Purmagazine - Какое образование вы получали? Моим первым учителем был мой отец - именно он мне привил любовь к профессии. Далее теоретические  и практические знания мне давали в Кулинарном училище, там я очень много узнал того, чем пользуюсь по сей день.Я проходил стажировки во Франции (14 раз), Бельгии (4 раза), Швейцарии, Турции, Греции, Австрии, Латвии.

The Purmagazine-От куда вы родом?Мой родной город-Сочи.

The Purmagazine -Ваш самый первый торт, какой он был и для какого случая был предназначен? Первым моим творением был кекс и он у меня получился. С тех пор я достаточно часто выпекал, и любое творение изготавливающееся бабушкой на кухне, сопровождалось моей помощью. Она меня очень любила и посвящала в свои маленькие секреты выпечки. С этого начался мой путь как кондитера.

The Purmagazine - Считаете ли вы лично вашу профессию искусством? Для меня изготовление праздничных тортов всегда было какой то отдушиной, возможностью отвлечься от основной работы руководителя. Я везде пишу что это мое хобби,  так и есть! Моя основная работа - руководить большим производством, а то что я придумываю с эксклюзивными тортами - это мое видение мира. Кто то пишет картины, кто то шьет красивую одежду, кто то создает уникальные архитектурные сооружения, а я проявляю свой внутренний мир на поверхности торта, который служит для меня своего рода  полотном для росписи.Я знаю,что в прошлом вы спортсмен,занимались боксом и даже участвовали в боях без правил.

The Purmagazine-Скажите,почему в итоге отдали предпочтение кулинарии? На этот простой вопрос вы услышите совершенно простой ответ: я занимался любительским боксом и к сожалению на этом не заработаешь. Когда пришлось зарабатывать деньги, надо было выбирать каким способом ? Я даже не раздумывал - пошел работать в кондитерский цех.

The Purmagazine -Какое ваше любимое блюдо? Мое любимое блюдо - пельмени. обожаю их в разных видах и с любыми начинками

The Purmagazine-Как часто вы готовите для себя,или для семьи, друзей? И что вы готовите? Я не готовлю дома вообще так как постоянно нахожусь на работе. Если я дома готовлю,то как правило это сложные праздничные блюда. Например: плов, лагман, запекаю мясо или готовлю на углях, что нибудь вкусненькое, например Джигар.

The Purmagazine - Вы славитесь тем,что не повторяете дизайн тортов второй раз, двух одинаковых работ у вас нет. Как вам это удается?Я не просто владею техникой по изготовлению сложных идей, я еще и эти идеи генерирую. Поэтому я и называю то что делаю искусством. Каждый мой торт-это индивидуальность. Каждый несет свою идею, мысль и посыл. Конечно многое зависит, от заказчика. Например: для одного топового журнала о моде, мы подготовили торт с росыпью флакончиков духов и помадок, и идея создания пришла сама, логически понимая, что такое для девушек красота. Самое интересное в моей работе, это придумать идею, и начать ее реализовывать. Видимо по этому, каждый торт индивидуален и не похож один на другой.

The Purmagazine - Какой из ваших тортов,за все время вашей работы, запомнился вам больше всех остальных (и чем запомнился)? Торт который мы делали для одного из первых лиц Японии. Торт с драконом. Около полугода мы согласовывали его с заказчиками. Они говорили, что сначала мы сделали китайского дракона, потом - корейского, потом еще какого-то. Потом говорят сделайте нам некий компромисс между японским и китайским драконами, чтобы он не был большеголовый, чтобы была средняя голова. В итоге мы, конечно, сделали безумно красивого дракона, который включает в себя две техники. Я впервые применил двойную технику в изготовлении шоколадной фигуры. Первая - это лепилась некая модель - каркас дракона, а потом, поверх нее, уже мы делали резьбу специальными тонкими металлическими инструментами. Это примерно та же техника, что и резьба по дереву. Поэтому дракон получился очень красивый, очень фактурный. И я был безумно доволен этой работой.

The Purmagazine - Вы готовили торты для многих медиа персон нашего шоу-бизнеса. Скажите, они приходили к вам с готовыми идеями или же вы сами разрабатывали концепцию приготовления торта?Мы всегда работаем с заказчиком в тандеме, мне важно услышать его пожелания, его мысли, идеи. Послушать для кого и по какому поводу мы работаем над созданием десерта.

The Purmagazine -Вы обучаете приготовлению тортов? Нет, не обучаю. Может в скором времени появится школа Рената Агзамова?Возможно я приду к этому когда-нибудь, но сейчас рано говорить об этом.

The Purmagazine-Есть ли у вас увлечения помимо тортов,чем вы любите заниматься? Создание и изготовление сладких шедевров, занимает все мое время. Я работаю 6 дней в неделю, и у меня только один выходной.

The Purmagazine-У вас есть семья, дети? У меня очень дружная семья, любимая жена и сын. Есть мама и папа, есть братья и бабушки. Мы все вместе часто общаемся, хотя и живем все в разных городах.

The Purmagazine - Как проводите свободное время? Раз в неделю, это воскресенье, я провожу весь день со своей семьей, мы гуляем, общаемся, едим вкусности, много смеемся.

The Purmagazine -Ренат, о чем вы мечтали в детстве?Я всегда любил готовить, и делал это с любовью. Это тот дар, что мне был дан с выше. Даже с самого раннего детства у меня была одна мечта-бисквит, во всех его проявлениях.

The Purmagazine - По вашему, сбылись ли ваши мечты?Я счастливый человек потому что я живу в cочетании профессии и хобби. О чем еще можно мечтать?

The Purmagazine -Чего бы вы хотели достичь в итоге,от чего вы были бы абсолютно счастливы? Получать все такое же удовольствие от работы, радовать и удивлять окружающих своими сладкими идеями.

вы вероятно не услышали мой ответ на первый вопрос – я не играю в веру! свои симпатии к буддизму я держу на дистанции, и кроме того, в буддизме нет понятия веры, нет понятия души! Буддизм это религия без бога!

Автор интервью M.Kazanova The Purmagazine-Гаяне, расскажите пожалуйста, как начинался ваш карьерный путь? Я начала свой путь с официанта, потом менеджера, управляющего , а в 2001 году открыла свой первый ресторан . The Purmagazine-У вас есть два проекта, ресторан домашней кавказской кухни, Gayane's и новый, совсем молодой проект "ПАНАЕХАЛИ".

The Purmagazine - Как вы думаете, формирует ли эпоха общие, тонкие, смежные черты в музыкантах одного поколения?